Cocina creativa o de autor

Sinopsis del Libro

Esta obra pretende ofrecer al lector una visión completa acerca de la cocina creativa o de autor.;Gastronomía y restauración han experimentado en los últimos tiempos una verdadera revolución cobrando cada día mayor protagonismo. Conceptos tan variados como cocina moderna, de autor y de mercado, nouvelle cuisine o nueva cocina, cocina actual, cocina de fusión, cocina creativa y nombres propios como el de Ferrán Adrià, asociado a conceptos como deconstrucción, espumas, sifones, aires, liofilización, nitrógeno líquido y otros muchos, son abordados con claridad y sencillez, poniendo al alcance del lector todas sus claves, sin olvidar otros aspectos tan relevantes como los platos españoles más representativos de esta tendencia culinaria y de los que se ofrece un completo recetario. Se analiza, además, su repercusión en la industria hostelera, el mercado y sus productos o la influencia de otras cocinas.;La obra incluye un análisis detallado de otros aspectos, tales como la experimentación y evaluación de resultados, la decoración y presentación de platos y la aplicación de métodos que valoran el grado de satisfacción del consumidor, que son abordados con acierto pleno en una obra imprescindible para todos los amantes de la gastronomía, así como para quienes se dedican de manera profesional a ella o están en proceso de formación en una disciplina que roza ya la categoría de arte.;Asimismo, este libro responde de manera fidedigna al contenido previsto por el RD 1376/2008 de 1 de agosto que regula, entre otros, el Certificado de Profesionalidad denominado "Cocina" en el que se integra el Módulo Formativo MF 0262_2 titulado Productos culinarios y en el que se integra la unidad formativa UF 0070 que le da título.;Víctor Pérez Castaño es Técnico especialista en Cocina y licenciado en Geografía e Historia. En la actualidad es Profesor Técnico de Formación Profesional en la Escuela de Hostelería del I.E.S. Valle de Aller (Asturias).

Ficha del Libro

Total de páginas 143

Autor:

Pérez Castaño, Víctor

Categoría:

Educación

Formatos Disponibles:

PDF, EPUB, MOBI

Descargar Libro

Opciones de Descarga

Valoración

Popular

3.1

33 Valoraciones Totales

Otros libros de Educación

Preparación pedagógica integral: para profesores universitarios

Este libro contiene los contenidos básicos de las dos asignaturas que comprende la disciplina *Preparación Pedagógica Integral* : Pedagogía y Didáctica de la Educación Superior y Temas Contemporáneos de la Práctica Pedagógica. En sus páginas te ofrecemos los conocimientos esenciales sobre Pedagogía y Didáctica, a partir de las tendencias actuales y de la experiencia y resultados de investigaciones cubanas, que te permitirán permitan desarrollar una docencia de calidad, al tener elementos que te puedan ayudar a impartir clases que permitan que tus alumnos aprendan y tengan los...

Interpretación y aplicación del derecho

La interpretaci¢n del derecho tiene un car cter constitutivo -y no meramente declarativo- y consiste en la producci¢n por el int‚rprete (a partir de textos normativos y de los hechos relativos a un caso determinado) de normas jur¡dicas que deben ser ponderadas para la soluci¢n del caso, mediante la definici¢n de una norma de decisi¢n.

Manejo de tractores forestales

Este Manual explica al profesional forestal todas las particularidades e instrumentaciones que tienen los tractores forestales y el porqué de cada una de ellas. Con ello se pretende que el alumno se pueda familiarizar con cada dispositivo y pueda aprovechar todas las posibilidades que ofrecen esta clase de vehículos. Debido a las especiales condiciones en las que se suelen desarrollar los trabajos forestales, se abordan, por una parte, todos los elementos de seguridad que debe incorporar los tractores forestales y por la otra, las pautas de conducción para cada tipo de situación. El...

Podología. Guía práctica Formato bolsillo

La Guía Práctica de Podología es un manual de bolsillo para ser consultado durante la práctica clínica podológica..El objetivo de esta guía es facilitar que el alumno pueda realizar consultas tanto diagnósticas como de tratamiento cuando realiza las prácticas clínicas..Unifica criterios entre diferentes materias y consolida los conocimientos adquiridos en otras asignaturas..El diseño de la guía permite su fácil manejo, así como una rápida lectura de sus contenidos, por estar esquematizada, con tablas e imágenes. .Con esta guía se desea establecer una referencia para facilitar ...

Últimos Libros