Leo el sabor ancestral y moderno

Leonor Espinosa es una chef y empresaria colombiana reconocida por su contribución a la gastronomía del país. Nació en Bogotá el 12 de agosto de 1964, y su pasión por la cocina comenzó a desarrollarse desde una edad temprana. A lo largo de su carrera, ha logrado posicionarse como una de las figuras más influyentes en la gastronomía latinoamericana, combinando la innovación culinaria con el uso de ingredientes autóctonos.

Espinosa estudió en la Escuela de Gastronomía de Francés en Bogotá y luego continuó su formación en varias instituciones de renombre. Su enfoque en la cocina colombiana la llevó a investigar profundamente sobre las tradiciones culinarias de su país, lo que se refleja en los platos que elabora.

En 2007, abrió su propio restaurante, Leo, en Bogotá, que rápidamente se convirtió en un referente de la alta cocina colombiana. El restaurante ha recibido numerosos reconocimientos, incluido el premio a uno de los 50 mejores restaurantes de América Latina. Espinosa es conocida por su habilidad para resaltar la biodiversidad de Colombia, utilizando ingredientes locales y sostenibles en su cocina.

Aparte de su trabajo en el restaurante, Leonor Espinosa ha estado involucrada en diversos proyectos que promueven la gastronomía colombiana. Es la fundadora de Funleo, una fundación que apoya a los agricultores y productores locales, promoviendo la alimentación sostenible y el uso de ingredientes autóctonos. Esta iniciativa ha sido fundamental para fortalecer la conexión entre los chefs y los productores, asegurando que los métodos de cultivo tradicionales no se pierdan.

Espinosa también ha sido activa en la promoción de la cocina como una herramienta de desarrollo social. Ella cree firmemente en el poder de la gastronomía para transformar comunidades, y su trabajo ha tenido un impacto positivo en muchas regiones de Colombia. A través de talleres y eventos de formación, busca inspirar a nuevos chefs y profesionales del sector gastronomía a valorar y utilizar los ingredientes locales.

Además de su trabajo en la cocina, Leonor Espinosa ha sido reconocida por su compromiso con la difusión de la cultura colombiana a través de la gastronomía. Ha participado en numerosos eventos internacionales de cocina y ha sido invitada a hablar sobre la importancia de la sostenibilidad y la biodiversidad en la cocina contemporánea.

Por su trayectoria, ha recibido múltiples premios y distinciones, entre ellos el reconocimiento por parte de la Academia Colombiana de Gastronomía y el premio a la mejor chef en los Latin America’s 50 Best Restaurants. La influencia de Espinosa se extiende más allá de sus contribuciones culinarias; es vista como una embajadora de la cultura colombiana, aprovechando su plataforma para resaltar la riqueza y diversidad de la cocina de su país.

En resumen, Leonor Espinosa es una chef y empresaria apasionada que ha dedicado su vida a la promoción de la gastronomía colombiana. Su enfoque en la sostenibilidad, el uso de ingredientes locales y el compromiso con el desarrollo de comunidades la convierten en una figura destacada en el panorama culinario de América Latina. A través de su restaurante y su fundación, continúa inspirando a muchos a redescubrir y valorar la rica herencia culinaria de Colombia y a trabajar por un futuro más sostenible en la gastronomía.

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Decoración de pasteles es el compendio de técnicas y secretos del artede preparar y decorar pasteles que los lectores estaban esperando.Compilado por la experta decoradora Marcela Capó, propone en cuatro capítulos un recorrido didáctico estructurado de acuerdo a las principales materias primas y técnicas de la decoración de pasteles: pasta americana, glasé real y piping. Partiendo de ellas, la autora enseña a modelar figuras, flores, bordes y terminaciones, adornos centrales para tortas de bodas y fiestas de 15, el uso adecuado de cortantes y moldes, etc. Este libro se transforma...

This is a wonderful gourmet cookbook that combines the authors work in private homes with that on cruises on luxury yachts; allowing him to visit five continents, satisfying his hunger to learn everything about the kitchens of different countries, offering you a richness and variety of flavors. In his second book he tries to precisely address the different flavors and at the same time, studying natural products to strengthen a healthy life and sexual vigor.

Este segundo tomo abarca las especialidades culinarias que deben abonar las cualidades del cocinero experto. Se ha cenido a los programas que se imparten en las Escuelas Oficiales de forma que sirva de texto auxiliar en estos cursos y de actualizacion y aprendizaje para el profesional.