Guia Del Golfo

Gran directorio de libros en multiples formatos EPUB, PDF, MOBI

Nutrición y seguridad alimentaria

Sinopsis del Libro

Libro Nutrición y seguridad alimentaria

Parte I NUTRICIÓN 1. NUTRICIÓN Y ALIMENTACIÓN Objetivos Mapa conceptual Glosario 1.1. La alimentación y la nutrición 1.2. Contextualización de la alimentación 1.2.1. El derecho a la alimentación 1.2.2. La alimentación como práctica social 1.2.3. Tendencias actuales en la alimentación 1.3. Tipos de nutrientes. Fuentes y funciones 1.3.1. Clasificación de los nutrientes: macronutrientes y micronutrientes 1.3.2. Propiedades de los nutrientes 1.3.3. Funciones de los nutrientes 1.3.4. Fuentes de los principales nutrientes 1.3.5. Grupos de alimentos 1.4. Gastronomía y nutrición 1.4.1. Componentes no nutritivos de interés nutricional 1.4.2. Influencia del tratamiento de los alimentos en sus aportaciones nutricionales Resumen Ejercicios propuestos Proyectos Actividades de autoevaluación 6 Nutrición y seguridad alimentaria Índice 2. NUTRICIÓN Y SALUD Objetivos Mapa conceptual Glosario 2.1. Consumo responsable. Importancia de la nutrición en la salud 2.2. Alimentación funcional y hábitos de vida 2.3. Necesidades nutricionales por sectores de población. Situaciones fisiológicas y etapas de la vida 2.4. Trastornos de la conducta alimentaria 2.4.1. Anorexia 2.4.2. Bulimia 2.4.3. Otros trastornos 2.5. Alérgenos e intolerancias alimentarias 2.5.1. Intolerancias alimentarias 2.5.2. Alergias alimentarias Resumen Ejercicios propuestos Proyectos Actividades de autoevaluación Parte II SEGURIDAD ALIMENTARIA 3. PRINCIPIOS DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Objetivos Mapa conceptual Glosario 3.1. Introducción 3.2. El Codex Alimentarius 3.3. La cadena alimentaria 3.3.1. Primer eslabón de la cadena: la producción primaria 3.3.2. Segundo eslabón de la cadena: la industria alimentaria 3.3.3. Tercer eslabón de la cadena: la comercialización 3.3.4. Cuarto eslabón de la cadena: los consumidores 3.4. El etiquetado 3.4.1. Normativa relativa al etiquetado de alimentos 3.5. Legislación en materia de alérgenos 3.5.1. Ámbito de aplicación 3.5.2. Etiquetado de los alimentos 3.5.3. Información a los clientes Resumen Ejercicios propuestos Proyecto Actividades de autoevaluación Nutrición y seguridad alimentaria 7 Índice 4. BUENAS PRÁCTICAS EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS Objetivos Mapa conceptual Glosario 4.1. Introducción 4.2. Normativa aplicable 4.2.1. La trazabilidad 4.3. El manipulador de alimentos 4.4. Peligros asociados a la manipulación de alimentos 4.4.1. Tipos de peligros según su origen 4.4.2. Cómo pueden llegar los contaminantes a los alimentos 4.4.3. Peligros biológicos en la manipulación de alimentos 4.4.4. Mala praxis 4.4.5. El agua como vector 4.4.6. Consumo inadecuado 4.5. Riesgos e intoxicaciones: identificación y prevención 4.5.1. Diferencia entre intoxicación, infección y toxiinfección 4.5.2. Enfermedades transmitidas por los alimentos 4.6. Métodos de conservación de los alimentos 4.6.1. Conservación por reducción de la humedad 4.6.2. Conservación en frío 4.6.3. Conservación por calor 4.6.4. Conservación por eliminación de oxígeno 4.6.5. Conservación mediante procedimientos químicos Resumen Ejercicios propuestos Proyecto Actividades de autoevaluación 5. EQUIPOS E INSTALACIONES Objetivos Mapa conceptual Glosario 5.1. Normativa aplicable 5.2. Locales, equipos y maquinaria 5.2.1. Locales 5.2.2. Equipos 5.2.3. Maquinaria 5.2.4. Mantenimiento preventivo frente a correctivo 5.2.5. Control de calidad 5.3. Limpieza y desinfección 5.3.1. Normativa en materia de limpieza y desinfección 5.3.2. Productos y procesos de limpieza y desinfección 5.4. Sistema de prevención de plagas Resumen Ejercicios propuestos Proyecto Actividades de autoevaluación 8 Nutrición y seguridad alimentaria Índice 6. SISTEMAS DE AUTOCONTROL Objetivos Mapa conceptual Glosario 6.1. Concepto de sistema de autocontrol 6.2. Desarrollo y ámbito de aplicación de los sistemas de autocontrol 6.2.1. Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH) 6.2.2. Principios generales de higiene 6.2.3. Análisis de peligros y puntos de...

Ficha del Libro

Total de páginas 244

Autor:

  • Ma Estela Rodríguez Del Río

Categoría:

Formatos Disponibles:

PDF, EPUB, MOBI

Descargar Libro

Valoración

Popular

3.4

35 Valoraciones Totales


Otros libros de Ciencia

Manejo do Lodos Fecales

Libro Manejo do Lodos Fecales

This book is a Spanish translation of Faecal Sludge Management: Systems Approach for Implementation and Operation It is estimated that literally billions of residents in urban and peri-urban areas of Africa, Asia, and Latin America are served by onsite sanitation systems (e.g. various types of latrines and septic tanks). Until recently, the management of faecal sludge from these onsite systems has been grossly neglected, partially as a result of them being considered temporary solutions until sewer-based systems could be implemented. However, the perception of onsite or decentralized...

Del big bang al Homo sapiens

Libro Del big bang al Homo sapiens

Del big bang al Homo sapiens resume de manera amena, didáctica y bella los acontecimientos que llevan al Homo sapiens: desde el surgimiento del universo y los orígenes de la Tierra, pasando por la aparición de la vida y sus incontables desarrollos evolutivos, hasta el presente, con consideraciones sobre nuestro futuro. Con ayuda de varias ciencias, que su formación como ingeniero y matemático le permiten usar, el profesor Antonio Vélez explica con profundidad el modelo darwiniano de la selección natural: la primera célula, el gen, los organismos multicelulares, los cordados, los...

Los calendarios zaragozanos, Joaquín Yagüe, Mariano Castillo y la predicción del tiempo XIX

Libro Los calendarios zaragozanos, Joaquín Yagüe, Mariano Castillo y la predicción del tiempo XIX

Hasta 1887 no se creó el Instituto Central Meteorológico en Madrid, y sólo un año antes se publicó en España el primer boletín meteorológico con apoyo institucional. Hasta entonces, la única previsión del tiempo era dominio de los almanaques, que se publicaban por provincias y regiones, con avances de la temperie anónimos, lacónicos, ambiguos y carentes de método. Dos zaragozanos, Joaquín Yagüe en 1857 con su Calendario El Cielo, y Mariano Castillo en 1863 con El Firmamento, causaron una auténtica revolución en este género de publicaciones, al aportar pronósticos detallados ...

E=MC2

Libro E=MC2

La mayoría de personas saben que la ecuación de Albert Einstein es importante, pero desconocen por qué exactamente. David Bodanis se centra en la famosa ecuación y nos ofrece su propia biografía, en lugar de la de su descubridor. Partiendo de los antepasados de la ecuación (los tres elementos e, m y c), veremos cómo acaban juntos en la formulación de Einstein en 1905 en Berna y seguiremos su curso a lo largo del siglo XX. Conoceremos a todas las personas que desarrollaron el trabajo del físico y sus trascendentales consecuencias, como la bomba atómica, el láser, Internet o la...

Últimos Libros



Últimas Búsquedas


Categorías Destacadas